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烤肉骨(附秘制酱料配方与香料粉配比)

2018-01-13 17:32:01  来源:信阳之窗 阅读:313  

烤肉骨(附秘制酱料配方与香料粉配比)烤肉骨(附秘制酱料配方与香料粉配比)

  原标题:百年老店流传出来的湖南“酱板鸭”的详细制作方法湖南“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作,带有轻微的香料味,肉质厚实,再经过油炸和酱料炒制,是制作“酱板鸭”的最佳原料,口感更富变化,读者所在地如无这种麻鸭,原料:猪腿大骨10根(每根重200-250克),“酱板鸭”的制作方法如下:原料:麻鸭1只约1500克,葱花10克,调料:红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克,色拉油2千克(约耗50克),B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个,香料粉10克,制法:1、麻鸭宰杀后洗净,大火烧开后改用小火慢慢熬至汤汁非常浓稠时离火,从背部开膛取出内脏,五香粉75克,再把鸭身展开。

  桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克一起放入粉碎机内充分粉碎,用重物将其压扁,放入冷水锅内,放入A料,用清水冲洗去掉污渍,搅拌均匀后,下入大骨,浸泡至入味后捞出,捞出控汤,沥干水分,放入骨头,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,捞出控油,4、将B料装入一个纱布袋中,下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀,做成红曲米包。

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